飲食店のターゲット戦略 – 森岡毅氏のマーケティング理論から学ぶ「ターゲットは狭めるな」

飲食 ブランディング

はじめに

マーケティング界の第一人者である森岡毅氏は、「ターゲットは狭めるべきではない」と述べています。これは、ビジネスの成長を最大化するために重要な考え方です。

飲食業界においても、「特定の層に向けた店作り」を意識しすぎると、潜在顧客を逃してしまう可能性があります。本記事では、森岡氏のマーケティング理論をもとに、ターゲットを広げつつ、ブランドの魅力を最大限に活かす方法を解説します。

ターゲットを狭めないことのメリット

「特定のターゲットに絞るべき」と考えるマーケターも多いですが、森岡氏の理論では、ターゲットを広く取ることがビジネスの成長に不可欠とされています。その理由は以下の通りです。

1. 市場規模を最大化できる

ターゲットを狭めると、市場規模が小さくなります。例えば、「20代女性向けのスイーツ専門店」に特化すると、30代や40代の潜在顧客を逃してしまう可能性があります。

2. 口コミやリピーターを増やしやすい

「この店は誰でも楽しめる」という認識が広がれば、幅広い層に口コミが広がります。逆に、「特定層向け」というイメージが強すぎると、他の層が入りづらくなります。

3. ビジネスの持続性が向上する

特定のターゲットに依存すると、トレンドの変化に弱くなります。幅広い層に訴求できるブランド作りをすることで、長期的な経営の安定につながります。

飲食店で実践すべきターゲット戦略

では、実際に飲食店がターゲットを広げつつブランドの魅力を活かすにはどうすればいいのでしょうか？

1. 「ペルソナ」ではなく「利用シーン」を考える

特定の年齢や性別にフォーカスするのではなく、「どんなシーンで利用されるか？」を考えましょう。

  • 家族でゆったり過ごせるカフェ
  • デートにも使えるレストラン
  • 仕事帰りに一人でも立ち寄れる居酒屋

こうしたシーンを意識することで、自然と幅広い層にリーチできます。

2. 写真や動画で「多様な客層」を伝える

飲食店のSNSでは、特定の層だけをターゲットにした投稿をすると、他の層が入りづらい印象を持ちます。例えば、以下のような工夫が考えられます。

  • 家族連れ、カップル、一人客など、多様な客層の写真を投稿する
  • 「こんなシーンで使える！」という利用シーン別の動画を作る
  • お客様の声を紹介し、さまざまな層が利用していることを伝える

3. メニューの幅を持たせる

特定の層に偏らないよう、メニューにも工夫が必要です。

  • 若者向けのインスタ映えスイーツ
  • 年配層向けの落ち着いた味のメニュー
  • 子供向けの食べやすい料理

幅広い層が楽しめるメニュー構成を意識しましょう。

成功事例

実際に、ターゲットを広げることで成功した飲食店の事例を紹介します。

1. 年齢層を広げたカフェ

あるカフェでは、当初「20代女性向け」としてマーケティングを行っていました。しかし、「どの世代も楽しめる空間」を意識し、ターゲットを広げたところ、家族連れや年配層の来店が増え、売上が1.5倍になりました。

2. シーン別の動画を活用したレストラン

あるレストランでは、デート・ビジネス・ファミリー利用など、シーン別のプロモーション動画を制作。結果として、「どんな人でも利用できる店」として認知が広がり、リピーターが増加しました。

まとめ

飲食店において、ターゲットを狭めすぎるのはリスクになり得ます。森岡毅氏のマーケティング理論に基づき、ターゲットを広げつつブランドの魅力を伝えることで、長期的な成長が可能になります。

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